segunda-feira, 6 de outubro de 2014

RISOTO DE LINGUIÇA CALABRESA COM FEIJÃO-FRADINHO

                          

                                          05.10.2014    Antônio Fábio



Ingredientes:
·        400 g de calabresa
·        400 g de arroz arbóreo
·        100 ml de vinho branco seco
·        1 litro de caldo de frango
·        100 g de feijão fradinho
·        150 g de queijo parmesão ralado
·        40 g de manteiga
·        Pimenta calabresa a gosto
·        Sal da gosto

Modo de fazer
Ø Retire a tripa da calabresa e moa, refogue em uma panela. Reserve
Ø Junte à mesma panela o arroz. Refogue.
Ø Junte o vinho e mexa aos poucos e junte o caldo de frango.
Ø Cozinhe, mexendo, até que o arroz fique al dente e o caldo seque.
Ø Incorpore a calabresa refogada o feijão fradinho cozido.
Ø Mexendo, junte o queijo parmesão ralado, a manteiga,a pimenta e o sal.
Ø Reserve aquecido para servir do o acompanhamento à sua escolha.
Acompanhamento
Ervilha-torta à Juliana refogada em azeite.
 - Outros acompanhamentos dos quais goste.


Momento cultural
Linguiças calabresas, junto com as salsichas, paios, mortadelas e salsichões integram o grupo dos embutidos. Trazidas pelos imigrantes, nossa produção começou de forma caseira. Posteriormente foram industrializadas. Existe uma infinidade de tipos de linguiça, feitas de carnes diferentes, formas de processamento diversas, como cruas, cozidas,  e/ou defumadas, com diversas formas de apresentação e temperos incontáveis. O termo calabresa refere-se à pimenta usada em sua composição. É um produto nacional. Hoje não leva muita pimenta como antigamente. Existem dois tipos de calabresa. O que as diferencia é o tratamento térmico que recebem ou deixam de receber. O processo de fabricação envolve moagem da carne e da gordura suínas, que também podem ser picadas grosso, e incorporação de ingredientes como pimenta calabresa, especiarias, sal e substâncias conservantes. Depois são embutidas em tripas ou envoltórios comestíveis. As cruas são chamadas “frescais” e as que recebem tratamento térmico, “curadas”. Estas ainda podem ser defumadas. As curadas recebem tratamento térmico, na forma de defumação úmida, ganhando a coloração característica, além de perder água e adquirir consistência compacta.
         Calabresas dão aroma e sabor a todo prato cozido. Basta pequena porção para tornar apetitosos pratos com feijões, ervilhas, lentilhas. Pode compor feijoada, cozidos, refogados de legumes e pratos com outros tipos de carne, até mesmo de aves. Frita é ótimo aperitivo. Fatiada, dá calabresa para pizzas, fritadas e caldos. Fresca e esmigalhada, dá bons recheios de legumes e aves. Grelhada, enfim, é fundamental em nosso delicioso churrasco.
SAÚDE
È bom para  - Ser uma fonte de proteínas, podendo eventualmente substituir a carne, ou complementar outros alimentos que fornecem proteínas vegetais, como a combinação de cereais e leguminosas.
É ruim paraSer ingerida em excesso, em especial pelas crianças, pois contém aditivos químicos como nitrito de potássio, que no estômago se tornam nitrosamina, uma substância cancerígena.

NOTA – Pesquisa de texto e informações nutricionais de Maria Luiza de Brito Ctenas
 HUMOR

Minerin foi consultar e o médico perguntou o que ele tinha?
Ele disse que tinha, uma muié, uma vaca e uma galinha.
- Não é isso que quero saber, disse o médico.
- Quero saber o que o senhor está sentindo?
O Minerin respondeu:
- Estou sentido vontade de separar da muié, vender a vaca e comer a galinha com quiabo!!!





         Cuidado com o stressporque :
         Mais vale chegar atrasado neste mundo... do que adiantado no          outro.
                                                             Boa Semana!!!!!

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